Insalata di pesce

Finalmente il caldo...e pure troppo direi, comunque le temperature ci fanno venire voglia di mangiare cose fresche e leggere, ecco quindi una buona ricetta per una gustosa insalata di pesce.

Ingredienti per 4 persone:
1 polpo di medie dimensioni
Totani
Code di mazzancolle sgusciate
1 carota
1 zucchina
1 costa di sedano
1/4 di peperone giallo, 1/4 rosso, 1/4 verde
Sale, pepe, olio evo qb
Una manciata di prezzemolo
3 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
1 lime
1 foglia di alloro

Preparazione:

Per prima cosa dobbiamo procedere alla cottura del pesce, è molto semplice ma richiede circa mezza giornata. Portare a bollore dell'acqua salata in una casseruola di medie dimensioni, aggiungere 1/2 lime, l'alloro e un tappo di sughero (serve per far rimanere morbido il polpo), prendere il polpo per la testa e immergerlo nell'acqua per 3 volte su e giù, dopo la terza volta lasciarlo dentro e fare attenzione che sia completamente ricoperto dal liquido, abbassare il fuoco e cuocere per 40-45 minuti. A cottura ultimata aggiungere i totani e le mazzancolle, e spegnere il fuoco dopo 5 minuti. Chiudere con un coperchio e lasciare raffreddare il pesce all'interno della pentola con la sua acqua, questo procedimento gli donerà una morbidezza incredibile!!!

Quando sarà tiepido procedere con il taglio a Brunoise (a piccoli dadi) delle verdure, e successivamente tagliare il pesce. Unire in una boule di vetro i vari ingredienti aggiustando di sale, oliare pepare e spruzzare il succo del mezzo lime rimanente e grattugiarne la buccia, unire infine anche il prezzemolo e mescolare bene, finché il tutto non risulti ben amalgamato. Lasciare riposare in frigo per un paio d'ore e servire bello fresco con un buon bicchiere di vino bianco(io vi consiglio del Riesling italico Oltrepò pavese)!!

bon Appetit!!

Baccalà mantecato

Sfatiamo il mito che fare il baccalà mantecato sia difficile...in realtà non lo è, ci vuole solo un po' di pazienza ma vedrete che risultato!!!


Ingredienti:
300g Stoccafisso
150g di olio di girasole
150g di olio evo delicato
Sale pepe e prezzemolo qb

Procedimento:
Cuocere a vapore lo stoccafisso, romperlo a tocchetti e spinarlo. Tenere ca 100ml di acqua di cottura. Scaldare gli olii e portarli ad una temperatura di ca. 60 gradi. A questo punto cominciare a sbattere la polpa con l'attrezzatura a disposizione (planetaria con spatola ad arpa, o a mano con frusta o mestolo di legno). Sbattere aggiungendo l'olii a filo poco a poco, fino a quando il baccalà non sarà sminuzzato, (ci vorranno circa 15 minuti), aggiungere poi sale pepe e prezzemolo a piacere, in ultimo aggiungere poco per volta l'acqua di cottura tenuta da parte, questa vi permetterà di dare al baccalà la cremosità che desiderate.buon appetito!

Salame al cioccolato

Il salame di cioccolato..c'è chi lo fa così, c'è chi lo fa cosà...chi lo fa un po' a caso, chi con le mandorle, chi senza...qui vi propongo una ricetta con le dosi che vi permetteranno di ottenere un ottimo risultato, e poi..poi spazio alla fantasia!!!



Ingredienti:
400g di biscotti comuni
100gdi cacao amaro in polvere
100g di cioccolata ( io uso il nesquik)
200g di zucchero a velo
2 uova intere
200g di burro
2 cucchiai di liquore (facoltativo)

Procedimento:

Montare con lo zucchero il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto soffice e cremoso, aggiungere poi ad una ad una le uova amalgamando bene il tutto. Successivamente aggiungere il cioccolato ed il cacao, ed infine il liquore e i biscotti. Port e il composto in frigo per ca mezz'ora. Estrarre dal frigo e versare il composto su un foglio di carta forno e dare la forma desiderata, di solito quella del salame. Riporre in freezer per un paio d'ore prima di servire.
A piacere si possono aggiungere 150g di mandorle tritate al coltello..e servire con panna montata per rendere il tutto, se possibile, ancor più goloso... E gnam gnam!!!!

Abbinamento:

Colli Euganei Fior d'Arancio D.o.c.g.

Torta soffice al cioccolato al latte

Questa è una ricetta molto golosa, e come sempre...facile da fare...adatta a tutti. In questo caso però, mi rivolgo in particolare alle mie 'colleghe' mamme, che si trovano la casa piena di uova al cioccolato al latte regalate ai bambini da qualsiasi parente immaginabile..!!!!ecco questa ricetta risolve i nostri problemi...vediamo come....


Ingredienti:
250 gr. di cioccolato al latte
100 gr. di burro
150 gr. di zucchero
5 uova
100 gr. di farina (anche 80 di farina e 20 di amido di mais)
1 cucchiaino di lievito

Procedimento:

Montare lo zucchero con i tuorli molto molto (come per il pan di Spagna), fino a quando il composto 'scrive' -ovvero che alzando la frusta il composto scende a filo denso che permetterebbe quasi di fare una decorazione-.
Setacciate la farina con il lievito e aggiungerla al composto, se a questo punto il tutto dovesse risultare troppo denso, aggiungere un pochino di latte. Montare gli albumi a neve.Unire al composto il cioccolato ed infine gli albumi, prestando la solita attenzione a non farli smontare.
A questo punto inforniamo- forno preriscaldato- a 180 gradi per 40-45 min. lasciare intiepidire in forno e decorare a piacere con zucchero a velo....oooo....glassa di cioccolato...gnam gnam!!

Crostata di torta cioccolatino

Questa semplice ricetta ha come base uno dei dolci più golosi della tradizione Emiliana la famosa torta cioccolatino, qui la vediamo in una golosa variante.
 
Ingredienti:
Per la frolla
250g di farina 00
50g di farina di castagne (o di riso)
80 g di zucchero
5-6 cucchiai di olio di oliva
1 uovo intero più un tuorlo
Mezza bustina di lievito vanigliato
Per la farcitura:
200g di cioccolato fondente
2 albumi
3 tuorli
80g di zucchero
100g di burro
Zucchero a velo q.b.

Procedimento




Prima di tutto si deve preparare la frolla, che poi dovrà raffreddare in frigo. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere l'olio e poi le farine con il lievito setacciate, mescolare tutto e impastare fino ad ottenere un pasta liscia e omogenea, avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per circa mezz'ora. Nel frattempo preparate la farcitura. Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino con il burro, a fuoco bassissimo. Montare i tuorli con lo zucchero e gli albumi a neve bene ferma, quando il cioccolato si sarà sciolto e leggermente raffreddato unirlo ai tuorli, e alla fine aggiungere gli albumi, facendo attenzione a non farlo smontare. Estrarre l'impasto dal frigo e stenderlo a forma circolare di un'altezza di ca3-4 mm e posizionarlo in una pirofila per crostate leggermente imburrata. Bucherellare con una forchetta il fondo della pasta e poi versare sopra la farcitura. Informante per ca 25-30 min in forno preriscaldato a 170 gradi. Quando il dolce è pronto lasciarlo intiepidire e poi cospargerlo di zucchero a velo. Un trucchetto, prima mettere lo zucchero a velo io bagno la superficie della torta con un po' di caffè. Questo dolce è ottimo anche da proporre alle persone intolleranti il latte, in quanto nella frolla non c'è burro, basterà sostituire il burro da sciogliere nel cioccolato con il succo spremuto di mezza arancia.

MUFFINS CON FRUTTOLO

Questa è una di quelle ricette che si cercano quando ci sono tante cose in frigo, magari vicine alla scadenza, e non si sa come utilizzarle, è sempre meglio non buttare il cibo no? Quindi vediamo come procedere...sappiate che potete dare a questo dolce la forma che più preferite, modificando leggermente i tempi di cottura...io ho fatto i muffin e li ho resi più golosi con qualche goccia di cioccolato fondente, ma potrete davvero sbizzarrire la vostra fantasia, mantenendo però la base e le dosi...

Ingredienti:

375g di farina (300 00 - 75 farina di riso)
300g fruttolo (anche budino tipo mou mou, o gli actimel, o lo yogurt)
150/200g panna (ho usato la uht da montare ma non montata) o la vegetale
270g di zucchero
1 bustina di lievito
60 g di burro morbido
3 uova intere








Procedimento:
Lavorate l’uovo (tuorlo e albumi assieme)con il fruttolo la panna e il burro,aggiungete lo zucchero e infine la farina con il lievito setacciati.
Cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti....gnam gram..!


Abbinamento:

Colli Euganei Fior d'Arancio docg

Risotto con i carletti

Ingredienti: (2 persone):

Una bella manciata di carletti
150 gr. di riso vialone nano
mezza cipolla novella
q.b. di brodo vegetale
q.b. di olio extravergine di oliva
sale
pepe
una noce di burro
un cucchiaio di latte
parmigiano grattugiato a piacere

Procedimento:
Pulite i carletti staccando il ciuffo apicale e le foglioline laterali, lavarli  e tagliuzzarli con la mezzaluna. Soffriggere la cipolla tritata nell’olio, aggiungere i carletti, farli insaporire e condire con sale e pepe. Versare il riso nella casseruola, mescolarlo ai carletti, farlo tostare e portarlo a cottura aggiungendo, a poco a poco, il brodo vegetale bollente. A fine cottura (18 minuti circa), togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il latte, mescolare e coprire facendo riposare il risotto per 2 minuti.

Servire con parmigiano grattugiato a parte e……buon appetito!!!

Uso dei Carletti in cucina:
Pur se poco usata come pianta commestibile, è una delle erbe spontanee più prelibate, dal sapore delicato. I teneri germogli che si asportano in primavera a una lunghezza di 5-6 cm, si fanno bollire per qualche minuto nell'acqua e si consumano come contorno a uova o altre pietanze, al pari dei più diffusi spinaci. Con gli stessi si confezionano risotti dal sapore delicatissimo, ma possono pure venire mescolati a frittate e minestre di stagione. Per apprezzare la bontà del silene bisogna coglierlo per tempo, ossia prima che il germoglio prenda a indurire. Nel caso intendessimo utilizzarlo per risotti, si consiglia di cuocere il riso nell'acqua di bollitura del vegetale stesso: la pietanza ne acquisterà pregio e sapore. Se desiderate impiegare il silene come verdura cotta, conditelo con un filo del migliore olio, pochissimo sale e niente aceto per non soffocarne il sapore.
A scopo alimentare, in primavera, si utilizzano le giovani cimette; queste, strofinate delicatamente, producono un caratteristico stridío. La spiccatura non rovina la piantina che rigermoglia con facilità e in continuazione. Trovata la giusta fonte per i propri rifornimenti, è bene ricordare il luogo e non estirparla in modo di avere sempre verdura fresca.