Sfatiamo il mito che fare il baccalà mantecato sia difficile...in realtà non lo è, ci vuole solo un po' di pazienza ma vedrete che risultato!!!
Ingredienti:
300g Stoccafisso
150g di olio di girasole
150g di olio evo delicato
Sale pepe e prezzemolo qb
Procedimento:
Cuocere a vapore lo stoccafisso, romperlo a tocchetti e spinarlo. Tenere ca 100ml di acqua di cottura. Scaldare gli olii e portarli ad una temperatura di ca. 60 gradi. A questo punto cominciare a sbattere la polpa con l'attrezzatura a disposizione (planetaria con spatola ad arpa, o a mano con frusta o mestolo di legno). Sbattere aggiungendo l'olii a filo poco a poco, fino a quando il baccalà non sarà sminuzzato, (ci vorranno circa 15 minuti), aggiungere poi sale pepe e prezzemolo a piacere, in ultimo aggiungere poco per volta l'acqua di cottura tenuta da parte, questa vi permetterà di dare al baccalà la cremosità che desiderate.buon appetito!
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