Baci di champignon

I baci di champignon sono un ottimo antipasto o finger food, ottimo da preparare per una cena tra amici o un pranzo informale; ideali da proporre come stuzzichino accompagnati da un ottimo bicchiere di Dolcetto d'Alba o di Marzemino, i baci di champignon sono da consumare appena pronti per gustare al meglio al croccantezza del fungo e la delicata crema alle erbe che è racchiusa tra i due champignon.

 

Ingredienti:

24 cappelle di funghi champignon

150 ml di panna

20 gr pinoli

200 gr robiola

40 gr Parmigiano Reggiano

erba cipollina

rosmarino

salvia

pepe e sale

Preparazione:

Per prima cosa preparate la crema per farcire i baci di champignon. Tritate finemente i pinoli con un mixer, pulite  le erbette miste e il parmigiano reggiano grattugiato, mescolate bene e regolate di sale e pepe bianco a piacere. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo a riposare per almeno mezz'ora. Nel frattempo mondate i funghi, puliteli velocemente sotto l'acqua fredda corrente e asciugateli con un panno,togliete il gambo girandolo delicatamente e spellate le cappelle degli champignon con l'aiuto di un coltellino.

Prelevate anche il bordo e parte dell'interno dei funghi, mano a mano che li pulite adagiateli su un tagliere.

Prendete la crema dal frigo e lavoratela velocemente con una frusta per amalgamarla di nuovo,prendetene una piccola parte, circa un cucchiaino e riempite ogni singola cappella; unite le cappelle a due a due come se fossero i famosi "baci di dama" (i biscotti dolci).
I baci di champignon vanno consumati subito appena fatti perchè i funghi così a crudo tendono ad annerire in fretta per cui è bene preparare la crema con un minimo di anticipo ma pulire i funghi poco prima di servirli.