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domenica 2 giugno 2013

Asparagi con capesante e funghi







Preparazione:
Pulire i gusci delle capesante con una spazzola dura e sciacquarli con molta cura.Saltare le capesante in padella con un filo d'olio e lo scalogno tritato finemente.Appena le capesante saranno aperte aggiungere il vino e farlo sfumare a fuoco vivace.Togliere le capesante dalle conchiglie e filtrare il fondo di cottura.Riporre al caldo le capesante in una ciotola coperta con della pellicola e fare restringere sul fuoco il fondo di cottura precedentemente filtrato.Saltare a parte le punte degli asparagi con olio e burro e cuocere nella padella insieme al sugo di cottura delle capesante filtrato e ristretto i funghi tritati finemente aggiungendo aglio e prezzemolo. Saltare rapidamente nella salsa così ottenuta le capesante.

Note:
Allestimento piatto: tagliare a metà le punte di asparago (per lungo). Disporre sul piatto (nelle conchiglie conservate e precedentemente pulite) le capesante alternandole agli asparagi, al peperone tagliato a julienne e ai funghi, completando la guarnizi

Vino consigliato:
Sauvignon