Preparazione:
Pulire i gusci delle capesante con una spazzola dura e sciacquarli con molta cura.Saltare le capesante in padella con un filo d'olio e lo scalogno tritato finemente.Appena le capesante saranno aperte aggiungere il vino e farlo sfumare a fuoco vivace.Togliere le capesante dalle conchiglie e filtrare il fondo di cottura.Riporre al caldo le capesante in una ciotola coperta con della pellicola
e fare restringere sul fuoco il fondo di cottura precedentemente
filtrato.Saltare a parte le punte degli asparagi con olio e burro e cuocere
nella padella insieme al sugo di cottura delle capesante filtrato e
ristretto i funghi tritati finemente aggiungendo aglio e prezzemolo.
Saltare rapidamente nella salsa così ottenuta le capesante.
Note:
Allestimento piatto: tagliare a metà le punte di
asparago (per lungo). Disporre sul piatto (nelle conchiglie conservate e
precedentemente pulite) le capesante alternandole agli asparagi, al
peperone tagliato a julienne e ai funghi, completando la guarnizi
Vino consigliato:
Sauvignon
Nessun commento:
Posta un commento