Salsa di verdure alla "Marina"

2 Cipolle di media misura
3 Peperoni gialli

3 Peperoni rossi

3 Zucchine

2 Melanzane di media misura

3-4 Pomodori

1 peperoncino (se vi piace un pò piccante)
sale e pepe q.b.

Tagliare 2 cipolle medie a pezzi grossolani e soffriggere con un po' d'olio extravergine d'oliva, aggiungere le verdure tagliate a pezzi (la grandezza dei pezzi varia a seconda di come li preferite sentire al palato). Attenzione che se troppo piccoli rischiano di sciogliersi in cottura!  :-(

Rosolare e mescolare più volte prima di aggiungere un po' d'acqua per la cottura (non troppa considerato che già le verdure rilasciaranno la loro acqua di vegetazione... )

Coprire e lasciar cuocere a fuoco medio.

Quando le verdure sono morbide ma non sciolte, scoprire e lasciar asciugare la rimanente acqua in eccesso, a fuoco alto, facendo attenzione a non perdere di vista la pentola perchè è facile che vengano bruciacchiate in un attimo.,...

Servire a temperatura ambiente anche se si conserva in frigo in un contenitore chiuso.

Se preferite una versione un po' più piccante:

usare la cipolla bianca anzichè gialla

aggiungere 2 peperoni verdi al posto di 1 giallo e 1 rosso

peperoncino, paprika o pepe a piacere