Pasta con le punte d'asparagi

Ingredienti: (per 4 persone)

350 g di spaghetti o pasta corta, come farfalle

35 g di burro

mezza cipolla bianca

400 g di asparagi (già mondati della parte inferiore più coriacea della pianta)

un bicchiere di brodo vegetale

un uovo intero e un tuorlo

parmigiano grattugiato

sale e pepe.

Procedimento:

In una padella antiaderente preparare un soffritto con burro e cipolla bianca tritata finemente. Qui far insaporire gli asparagi crudi tagliati a tocchetti molto piccoli, lasciando però da parte le punte da aggiungere solo a cottura quasi ultimata. Salare, pepare e coprire di brodo vegetale bollente. Lasciare cuocere i tocchetti d’asparagi a fuoco basso fino a che il brodo sia ritirato. Negli ultimi minuti aggiungere anche le punte.
Intanto cuocere la pasta, scolarla molto al dente e versarla nella padella con gli asparagi.
Qui ultimare la cottura, girando e amalgamando con l’uovo e il tuorlo sbattuti con abbondante parmigiano grattugiato.

Vino consigliato: Müller Thurgau