Zucchine in carpione

Nella tradizione culinaria piemontese i piatti in carpione occupano una posizione di rilievo. Non c’è gastronomia che non li proponga. In carpione infatti si trovano le uova, le fettine di pollo o di vitello, i pesci di acqua dolce e molte altre prelibatezze. I cibi così preparati vengono solitamente serviti come antipasto (e in piemonte sono infiniti) ma possono essere serviti anche come secondo purchè sempre rigorosamente freschi o a temperatura ambiente. Questa volta vi presento le zucchine in carpione che sono il classico dei classici del carpione piemontese (antipasto o contorno).

Ingredienti  (per 4 persone):

1 kg Zucchine

4 spicchi Aglio

5 foglie Salvia,

5 foglie Menta

2 cucchiai Olio di oliva extravergine

1 cucchiaio Aceto di vino bianco

- Per la frittura:

2 cucchiai Olio extravergine

Sale q.b.

 

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle, friggetele in padella con olio d'oliva, passatele quindi su carta assorbente e salatele leggermente. Disponetele quindi in una terrina. 

Preparate adesso il carpione:

Versate l'olio d'oliva in un pentolino, aggiungete un pizzico di sale, le foglie di salvia e di menta e gli spicchi d'aglio schiacciati. Portate poi a bollore a fiamma moderata e lasciate friggere l'aglio brevemente, comunque fino a doratura. A questo punto aggiungete l'aceto e fate ancora sobbollire per una manciata di secondi. Gettate il carpione caldissimo sulle zucchine e lasciate marinare almeno un paio di ore e servire fredde.Questo piatto si può preparare in anticipo, anzi è migliore il giorno dopo.

Abbinamento:

Riesling Italico dell'Oltrepò Pavese