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lunedì 27 maggio 2013

SALSA DI ASPARAGI




Ingredienti
500 g di asparagi, cipolla, olio d’oliva, 2 uova sode, 250 g di maionese, prezzemolo tritato, capperi, acciughe, sale e pepe

Procedimento
Preparare un soffritto con l’olio d’oliva e la cipolla. Aggiungere gli asparagi tagliati a dadini. Rosolarli fino a cottura. Passare al mixer e lasciare raffreddare la purea ottenuta. A parte tritare le uova sode con le acciughe, il prezzemolo e i capperi. A questo punto mescolare la maionese col trito di uova sode, capperi, acciughe e amalgamare alla purea di asparagi.
La salsa va servita su fette di pane tostate, ma è l’ideale anche per condire gli asparagi bolliti con una guarnizione di petali di mandorle.

Vino consigliato: Pinot Grigio