350 g di riso Carnaroli (o Vialone Nano)
700 g di asparagi freschi e piccoli
50 g di burro
uno scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
parmigiano grattugiato.
Procedimento:
Si tagliano gli asparagi a tocchetti: qualche punta va messa da parte per la guarnizione finale. A parte si prepara il soffritto con parte del burro e lo scalogno tritato. Si aggiungono i pezzetti di asparagi e si fa tostare il riso; si bagna col vino bianco secco e si fa evaporare. Si porta a cottura con l’aggiunta graduale del brodo bollente. Alla fine si fa mantecare col resto del burro e il parmigiano. Al momento di servire si aggiungono al risotto le punte di asparagi messe prima da parte e stufate in tegame con poco burro.
Vino consigliato:
Riesling Italico dell’Oltrepò
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